Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, ist eine wärmende Suppe genau das Richtige. Diese vegane Kürbissuppe mit Apfel und Ingwer vereint die herbstlichen Aromen von süßem Kürbis, fruchtigem Apfel und einer angenehmen Schärfe durch frischen Ingwer. Das Ergebnis ist ein cremiges Gericht, das Körper und Sinne gleichermaßen wärmt und perfekt in die goldene Jahreszeit passt.
Kürbis gehört im Herbst zu den beliebtesten Zutaten und punktet nicht nur mit seinem feinen Geschmack, sondern auch mit wertvollen Inhaltsstoffen wie Beta-Carotin, Ballaststoffen und Mineralstoffen. Der Apfel bringt eine fruchtige Frische ins Spiel, während der Ingwer für Würze sorgt und zusätzlich das Immunsystem stärkt. Eine Kombination, die nicht nur lecker, sondern auch wohltuend ist.
Die Kürbissuppe mit Apfel und Ingwer lässt sich einfach zubereiten und eignet sich sowohl als Vorspeise für ein festliches Menü als auch als unkompliziertes Hauptgericht für den Alltag. Mit knusprigem Baguette oder gerösteten Kernen serviert, wird daraus ein vielseitiges Rezept, das den Herbst von seiner aromatischen Seite zeigt.
Vegane Kürbissuppe mit Apfel und Ingwer
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Portionen20
minutes25
minutes45
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Zutaten
600 g Hokkaido Kürbis (Fruchtfleisch)
2 Äpfel
10 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Sternanis (nach Belieben)
1 Liter Gemüsebrühe
100 ml Apfelsaft
1 EL vegane Butter
1 -2 EL Sonnenblumenkerne
15 g Petersilie
Zubereitung
- Den Kürbis waschen und in mehrere Teile zerschneiden (Vorsicht beim schneiden). Die Schale kann dran bleiben. Nun in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
- Die Äpfel waschen. Einen Apfel halbieren, entkernen und klein schneiden.
- Thymian waschen und trocken schütteln.
- In einem größeren Topf Olivenöl erhitzen. Das klein geschnittene Gemüse und die Apfelstücke darin ein paar Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian und Sternanis hinzugeben und mit dem Apfelsaft ablöschen.
- Die Gemüsebrühe hinzugeben und alles ca. 25 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Danach Sternanis und Thymian entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Für die Dekoration, den anderen Apfel in dünne Scheiben schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben darin kurz andünsten.
- Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken.
- Die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit Apfelscheiben, Sonnenblumenkerne und Petersilie garnieren.
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