Schaurige Halloween Spaghetti mit veganer Bolognese-Soße

Zubereitung

• Vorbereitung Sojaschnetzel
• Die Sojaschnetzel in etwas heißer Gemüsebrühe für 10 min. einweichen.
• Zubereitung Bolognese-Soße
• Die 2 rote Zwiebeln und 3 Karotten schälen und grob klein schneiden, 3 Stangensellerie in größere Stücke schneiden, danach alles in einem Mixer klein mixen.
• 1-2 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
• Das vegane Hackfleisch darin scharf anbraten, die Hitze zurückdrehen, das Gemüse hinzugeben und auch kurz mitbraten, danach mit 250 ml Rotwein und 250 ml Gemüsebrühe ablöschen.
• Mit Pfeffer, Salz, Paprikagewürz, Knoblauchgewürz, Oregano und weiteren Gewürzen nach Wahl würzen.
• Passierte Tomaten sowie die in Hälften geschnittenen frischen Tomaten dazugeben.
• Auf kleiner Stufe für 20 min. leicht köcheln lassen, zwischendurch immer mal umrühren.
• In der Zwischenzeit die Gruselaugen vorbereiten. Hierfür nehmt ihr vegane Mini-Mozzarella und garniert sie mit Olivenstückchen. Zur Seite legen.
• Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen (in der Regel brauchen sie nur 5-8 min. Kochzeit)
• Den frischen Basilikum klein zupfen und unter die Bolognese-Soße rühren. Eventuell noch einmal nachwürzen.
• Die vegane Bolognese-Soße auf Tellern anrichten, die Nudeln als Nudelnester drauf setzen, noch mit etwas Soße garnieren, die Augen aufsetzen und genießen.