Rote Beete Veggie Burger mit Blaubeersoße und Walnuss-Crunch

Der „Besondere“ unter den Burgern

Manche Burger vergisst man sofort und manche bleiben im Kopf, weil sie überraschen. Dieser Rote-Beete-Veggie-Burger mit fruchtiger Blaubeersoße und knusprigem Walnuss-Crunch gehört definitiv zur zweiten Kategorie. Er ist herzhaft, leicht süßlich, wunderbar saftig und optisch ein echtes Highlight auf dem Teller. Genau so ein Burger, der auch Fleischesser neugierig macht und beim ersten Bissen für ein kleines „Wow“ sorgt.

Die Idee zu diesem Rezept entstand während meines Wocheneinkaufs. Ich hatte Lust, einen ganz neuen Burger zu erschaffen. Ein veganer Burger der aufregend ist und einfach etwas „Besonderes“. Also bin ich mit diesem Gedanken durch die Gänge gelaufen und habe nach etwas farbigem, deftigem, fruchtigem und nach einem Crunch gesucht. All das wollte ich kombinieren. Das Ergebnis ist ein veganer Burger, der rustikale Aromen mit feiner Süße verbindet und perfekt zeigt, wie kreativ pflanzliche Küche sein kann. Ja, ich bin stolz auf mich.

Herzhaft trifft fruchtig: Die perfekte Burger-Kombination

Die Rote-Beete-Patties bilden das kräftige Fundament dieses Burgers. Gekochte Rote Beete, Kidneybohnen, Haferflocken und Walnüsse sorgen für Biss, Saftigkeit und eine angenehme Sättigung. Gewürze wie Kümmel, Basilikum, Oregano und Thymian geben Tiefe, während Sojasoße und Tomatenmark für Umami sorgen. Ein kleiner Tipp: Die Masse sollte nicht zu fein püriert werden – etwas Struktur macht den Patty später besonders lecker.

Das geschmackliche Highlight ist jedoch die Blaubeersoße. Durch sanftes Köcheln platzen die Beeren auf und verbinden sich mit Schalotten, Balsamico, Senf und Ahornsirup zu einer leicht säuerlich-süßen Soße, die perfekt mit der erdigen Rote Beete harmoniert. Optional sorgt ein Hauch Zimt, Thymian oder Wacholder für Tiefe, während veganer Joghurt oder Cashewcreme die Soße abrundet und cremiger macht.

Walnuss-Crunch & Toppings: Kleine Details, großer Effekt

Der Walnuss-Crunch bringt Röstaromen und Knusprigkeit ins Spiel und bildet einen tollen Kontrast zu Patty und Soße. Gebratene rote Zwiebeln, frischer Salat, vegane Käsescheiben und ein Klecks veganer Mayo machen den Burger komplett. Wer mag, kann die Buns leicht mit veganer Butter anrösten – das hebt den Geschmack nochmal deutlich an.

Welche Burgerbrötchen passen am besten zu diesem Veggie Burger?

Für diesen Burger habe ich bewusst vegane Dinkelbrötchen aus dem Handel verwendet. Nicht, weil selbstgemacht nicht besser wäre, sondern weil ich mich bei diesem Rezept voll und ganz auf das konzentrieren wollte, was ihn besonders macht: die fruchtige Blaubeersoße und das aromatische Rote-Beete-Patty. Gute fertige Brötchen sind im Alltag absolut okay und liefern, leicht angeröstet, ein richtig gutes Ergebnis.

Wenn du jedoch Lust hast, den Burger komplett von Grund auf selbst zu machen, kann ich dir meine selbstgemachten veganen Burgerbrötchen wärmstens empfehlen. Sie sind herrlich fluffig, stabil genug für saftige Patties und geschmacklich eine perfekte Ergänzung zu herzhaften Burgern. Das passende Rezept findest du hier: Vegane Burgerbrötchen. So kannst du ganz flexibel entscheiden, wie viel du selbst machen möchtest – ohne Stress, aber mit maximalem Genuss.

Rote Beete Veggie Burger mit Blaubeersoße und Walnuss-Crunch

Rezept von Sandra Formberg

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Gericht: VeganKüche: Deutschland

Portionen

4

Burger

Zubereitungszeit

50

minutes

Backzeit

10

minutes

Gesamtzeit

1

hour 

Rote-Beete-Veggie-Burger mit Blaubeersoße & Walnuss-Crunch – vegan & außergewöhnlich
Dieser vegane Rote-Beete-Burger ist saftig und aromatisch. Ein kräftiges Veggie-Patty trifft auf fruchtige Blaubeersoße und knusprigen Walnuss-Crunch. Perfekt für besondere Grillabende oder als kreatives veganes Burger-Rezept für alle, die außergewöhnliche Geschmackskombinationen lieben.

Kochmodus

Lasse den Bildschirm deines Gerätes eingeschaltet

Zutaten

• Zutaten Blaubeersoße

• 200 g Blaubeeren (frisch oder TK)

• 1-2 kleine Schalotten oder ½ kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt

• 2 TL Olivenöl

• 2 TL Ahornsirup

• 2 EL Balsamico oder Rotweinessig

• 2 TL Senf (am besten Dijon)

• Salz, schwarzer Pfeffer

• optional: 1 Prise Zimt oder Wacholder oder Thymian

• optional cremig: 1–2 EL veganer Joghurt oder Cashewcreme

• Zutaten Rote Beete Patty

• 50 g Haferflocken kernig

• 50 g Walnüsse

• 1 Dose Kidneybohnen

• 2 gekochte Rote Beete Knollen

• 1 rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 EL Tomatenmark

• 2 EL Sojasoße, salzreduziert

• Gewürze (1 TL Kümmel, 1-2 TL Basilikum, Oregano, Thymian)

• Salz und Pfeffer

• Olivenöl

• weitere Zutaten

• vegane Dinkelbuns (oder meine selbstgemachten hier)

• Vegane Mayo

• Salat

• 1 rote Zwiebel (in der Burgerpfanne kurz gebraten)

• Vegane Käsescheiben

• Vegane Butter

• 50 g Walnüsse

Zubereitung

• Zubereitung Blaubeersoße
• Schalotten in Olivenöl glasig dünsten (niedrige Hitze, keine Farbe).
• Blaubeeren zugeben, kurz aufkochen lassen, bis sie aufplatzen.
• Ahornsirup, Essig und Senf einrühren.
• 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht dicklich ist.
• Mit Salz, Pfeffer und Gewürze abschmecken.
• Für feinere Textur kurz pürieren oder rustikal lassen.
• Optional am Ende Joghurt/Cashewcreme unterziehen (milder, runder).
• 50 g Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Öl leicht anbraten, zur Seite stellen.
• Zubereitung Rote Beete Patty
• 50 g Haferflocken mit 50 g Walnüsse in einen Mixer geben und zu grobem Mehl verarbeiten.
• 1 Dose Kidneybohnen abschütten und abbrausen und zu dem Mehl in den Mixer geben.
• 1 klein geschnittene rote Zwiebel und 2 klein gehackte Knoblauchzehen in einer kleinen Pfanne in Olivenöl kurz anbraten, 1 EL Tomatenmark hinzugeben und leicht mit braten, danach die Gewürze hinzugeben und noch 1-2 min. weiter braten lassen, bis ein toller Duft entsteht. Mit 2 EL Sojasoße ablöschen.
• 2 gekochte Rote Beete Knollen in kleine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Kurz darin erhitzen, danach die Rote Beete Masse zu den anderen Zutaten in den Mixer geben.
• Alles zu einer sämigen Masse verarbeiten.
• Die Mischung nun in 4 Portionen aufteilen und Burger Pattys daraus formen.
• In veganer Butter sanft für ca. 10 min braten, dabei vorsichtig mehrmals wenden.
• Zum Abschluss eine Scheibe veganen Käse drauflegen und erwärmen lassen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
• Aus der Pfanne nehmen.
• In die Burger Pfanne noch etwas vegane Butter hinzugeben, die rote Zwiebel darin braten. Die Burger Brötchen für 30 Sek. in der Mikrowelle erwärmen (optional) und danach ebenfalls kurz in die Pfanne legen und etwas in Butter braten lassen.
• Nun den Burger nach Belieben mit veganer Mayonnaise, Salat und den übrigen Zutaten zusammensetzen.

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FAQ – Häufige Fragen zum Rote-Beete-Veggie-Burger

Kann ich die Patties vorbereiten?
Ja, die Patties lassen sich wunderbar vorbereiten und sogar einfrieren. Vor dem Braten kurz antauen lassen.

Schmeckt der Burger sehr süß durch die Blaubeersoße?
Nein, die Soße ist ausgewogen. Essig, Senf und Schalotten sorgen für Säure und Tiefe, sodass sie perfekt herzhaft bleibt.

Kann ich andere Nüsse verwenden?
Walnüsse passen ideal, aber auch Haselnüsse oder Pekannüsse funktionieren gut.

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