Bunter Nudelsalat – Vegan, cremig & perfekt für Alltag und Feiern
Ein guter bunter Nudelsalat gehört für mich zu den Rezepten, die immer gehen. Egal ob spontanes Grillen, Picknick im Park, Familienfeier oder einfach als schnelles Mittagessen für den nächsten Tag, dieser Salat hat mich schon unzählige Male gerettet. Ich erinnere mich noch gut an einen Sommertag, an dem es eigentlich „nur“ ein Resteverwertungsgericht werden sollte. Ein paar Nudeln, Räuchertofu im Kühlschrank, Gewürzgurken und plötzlich stand da ein Salat auf dem Tisch, der so gut ankam, dass ich ihn seitdem immer wieder mache.
Was diesen veganen Nudelsalat so besonders macht, ist die perfekte Balance aus cremig, frisch und herzhaft. Die kleinen Nudeln nehmen die Sauce wunderbar auf, während Räuchertofu für Biss und eine herzhafte Note sorgt. Kurz in Olivenöl angebraten, entfaltet er sein volles Aroma und macht den Salat angenehm sättigend.
Cremig, würzig & wunderbar ausgewogen
Für Frische sorgen Cherry Tomaten, knackiger Goldmais im Mexiko-Mix und fein geschnittene Gewürzgurken, die dem Salat eine leichte Säure verleihen. Ein kleiner, aber entscheidender Trick ist das Gurkenwasser. Schon ein Esslöffel davon bringt Tiefe und macht die Sauce schön rund. Zusammen mit veganer Remouladen-Soße entsteht ein cremiges Dressing, das an klassische Nudelsalate erinnert – nur eben rein pflanzlich.
Mein Tipp: Schneide alle Zutaten eher klein, so verteilt sich der Geschmack besser und der Salat lässt sich besonders gut essen – auch für Kinder oder als Lunchbox-Gericht. Frischer Schnittlauch rundet alles ab und bringt eine milde Zwiebelnote, ohne zu dominant zu sein.
Warum dieser Nudelsalat immer passt
Dieser bunte Nudelsalat ist ein echter Allrounder. Er lässt sich gut vorbereiten, schmeckt durchgezogen sogar noch besser und hält sich im Kühlschrank problemlos 1–2 Tage. Ob als Hauptgericht, Beilage zum Grillen oder Mitbringsel für Feiern – er kommt immer gut an, auch bei Nicht-Veganern.
Bunter Nudelsalat
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Portionen20
minutes15
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minutesBunter Nudelsalat – frisches, veganes Sommergericht
Dieser bunte Nudelsalat ist leicht, frisch und voller Gemüse. Schnell zubereitet, eignet er sich perfekt als Beilage, Party-Salat oder leichtes Mittagessen. Ein einfaches, veganes Rezept für alle, die frische und farbenfrohe Gerichte lieben.
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Zutaten
200 g kleine Nudeln
175 g Räuchertofu
1 EL Olivenöl
100 g Cherry Tomaten
150 g Goldmais “Mexiko Mix”
3 -4 Gewürzgurken
1 EL Gurkenwasser
2 -3 EL vegane Remouladen-Soße
Schnittlauch
Pfeffer und Salz
Zubereitung
- Die Nudeln bissfest kochen, abschütten und in etwas Olivenöl schwenken.
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne kross braten.
- Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren.
- Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
- Nun alle Zutaten in einer Schüssel zusammenbringen (Nudeln, Räuchertofu, Cherry-Tomaten, Gewürzgurken, Goldmais Mix und mit dem Gurkenwasser und der veganen Remouladen Soße vermengen.
- Mit Pfeffer und Salz würzen.
- Anschließend mit klein gehacktem Schnittlauch dekorieren.
- Dieser Salat kann beliebig und je nach Wunsch verändert werden. Gut dazu passen auch Paprika, vegane Fleischwurst, veganer Käse usw.
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FAQ zum bunten veganen Nudelsalat
Ist der Nudelsalat komplett vegan?
Ja, alle Zutaten sind rein pflanzlich und kommen ohne tierische Produkte aus.
Kann ich den Räuchertofu ersetzen?
Ja, alternativ eignen sich gebratene Kichererbsen, vegane Würfel auf Sojabasis oder marinierte Champignons.
Wie lange hält sich der Nudelsalat?
Im Kühlschrank hält er sich luftdicht verschlossen etwa 1–2 Tage und schmeckt gut durchgezogen besonders lecker.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Absolut! Er eignet sich perfekt zum Vorbereiten für Feiern, Picknicks oder als Meal-Prep.
Ist der Nudelsalat kinderfreundlich?
Ja, durch die milden Zutaten und die cremige Konsistenz ist er auch bei Kindern sehr beliebt.
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