Veganer Pesto-Brotkranz

Veganer Pesto-Brotkranz – herzhaftes Zupfbrot zum Verlieben

Kaum ein Brot sorgt so schnell für „Oh, das riecht aber gut!“ wie dieser vegane Pesto-Brotkranz – noch bevor er überhaupt auf dem Tisch steht.

Ich habe ihn das erste Mal für ein entspanntes Abendessen mit Freunden gebacken, eigentlich „nur“ als Beilage gedacht. Am Ende war er das Erste, was komplett aufgegessen war. Noch warm, außen goldbraun, innen fluffig und durchzogen von aromatischem Basilikumpesto. Seitdem gehört dieses Brot zu meinen absoluten Favoriten, wenn ich etwas Besonderes, aber Unkompliziertes servieren möchte.

Der Brotkranz kombiniert alles, was gutes Comfort Food ausmacht: luftigen Hefeteig, intensives Pesto und das gemeinsame Zupfen direkt vom Tisch. Genau diese Mischung macht ihn perfekt für Brunch, Grillabende, Buffets oder als Highlight auf jeder Feier – ganz ohne tierische Zutaten. Dazu serviere ich gerne meinen selbstgemachten Joghurt-Kräuter-Dip. Einfach herrlich!

Lockerer Hefeteig & selbstgemachtes veganes Pesto

Die Basis bildet ein klassischer Hefeteig aus Mehl, frischer Hefe, lauwarmem Wasser, Salz und einer kleinen Prise Zucker. Der Zucker hilft der Hefe beim Arbeiten und sorgt für eine schöne, lockere Struktur. Mein Tipp: Lass dem Teig wirklich Zeit zum Gehen – das zahlt sich später in Geschmack und Textur aus.

Das vegane Basilikumpesto ist schnell gemacht und bringt mediterranes Aroma ins Brot. Frisches Basilikum, Olivenöl, Knoblauch, Pinienkerne und Hefeflocken sorgen für Tiefe und eine leicht käsige Note, ganz ohne Parmesan. Hefeflocken sind hier ein echtes Schlüsselprodukt: Sie liefern Umami, B-Vitamine und machen das Pesto wunderbar rund. Wer mag, kann die Pinienkerne auch kurz anrösten – das intensiviert das Aroma deutlich.

Warum dieser Brotkranz immer gut ankommt

Der große Vorteil dieses Rezepts: Es sieht aufwendig aus, ist aber erstaunlich einfach. Durch die Kranzform wird aus einem simplen Hefebrot ein echter Hingucker. Gleichzeitig bleibt der Brotkranz innen saftig und außen knusprig. Lauwarm serviert entfaltet sich das Pesto besonders gut – ideal also, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst etwas Gutes zu tun. Das tut einfach der Seele gut.

Veganer Pesto-Brotkranz

Rezept von Sandra Formberg

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Gericht: VeganKüche: Deutschland

Portionen

1

Kranz

Zubereitungszeit

1

hour 

Backzeit

30

minutes

Gesamtzeit

1

hour 

30

minutes

Veganer Pesto-Brotkranz – herzhaftes Partybrot
Dieser vegane Pesto-Brotkranz ist außen knusprig, innen weich und aromatisch gefüllt mit würzigem Pesto. Einfach zuzubereiten und perfekt als Partybrot, zum Grillen oder für Buffets. Ein unkompliziertes, veganes Brot-Rezept, das optisch und geschmacklich begeistert.

Kochmodus

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Zutaten

• Für den Hefeteig

• 450 g Mehl

• 15 g frische Hefe

• Salz

• 2 EL Zucker

• 300 ml lauwarmes Wasser

• Für die Pesto

• 6 EL Olivenöl

• 3 Bund Basilikum

• 1 Knoblauchzehe

• 50 g Pinienkerne

• 1 Hefeflocken

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung

• 450 g Mehl mit 1 Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken. 15 g frische Hefe mit 300 ml lauwarmem Wasser und 2 EL Zucker verrühren. (das Wasser darf nicht zu heiß sein, da die Hefe sonst kaputt geht und der Kranz nicht aufgehen kann). Nun das Hefewasser in die Mulde gießen, 1 EL Olivenöl hinzufügen und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort (Backofen 40 Grad) ca. 1 Std. gehen lassen.
• 3 Bund Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 1 Knoblauchzehe schälen.
• Basilikum, Knoblauch, 50 g Pinienkerne, 1 EL Hefeflocken und restliches Olivenöl (5 EL) in einen Mixer geben und pürieren. Das Pesto dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Den Backofen nun auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Teig kräftig kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen, ca. 1 cm dick.
• Pesto darauf verteilen und glatt streichen.
• Den Teig von einer Seite her aufrollen. Die Rolle dann in der Mitte längs halbieren und die Stränge vorsichtig zu einem Kranz flechten.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Kranz rauf heben. (er ist schwer und macht etwas „Sauerei“)
• Im Backofen ca. 30 min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und Lauwarm servieren.
• Dazu passt ein Joghurt-Dip.

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FAQ – Veganer Pesto-Brotkranz

Ist der Pesto-Brotkranz komplett vegan?
Ja, alle Zutaten sind rein pflanzlich. Die Hefeflocken ersetzen klassischen Käse perfekt.

Kann ich den Brotkranz vorbereiten?
Ja, du kannst den Teig vorbereiten und im Kühlschrank gehen lassen oder den Brotkranz vorbacken und später kurz aufwärmen.

Welche Alternativen gibt es zu Pinienkernen?
Cashews, Sonnenblumenkerne oder Walnüsse funktionieren ebenfalls sehr gut.

Wie bewahre ich den Brotkranz auf?
Am besten luftdicht verpackt. Kurz im Ofen aufgebacken schmeckt er fast wie frisch.

Kann ich anderes Pesto verwenden?
Natürlich! Auch Bärlauch-, Rucola- oder Tomatenpesto passen hervorragend.

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