Saftige vegane Donauwelle wie vom Bäcker.
Es gibt Kuchen, die Kindheitserinnerungen wecken. Bei mir ist es ganz klar die Donauwelle. Dieser saftige Marmorkuchen mit Kirschen, zarter Vanillecreme und knackiger Schokoglasur durfte früher auf keinem Familienfest fehlen. Hauptsächlich hat ihn immer meine Oma zubereitet. In meiner Familie hatte jeder seine spezielle Kuchenaufgabe. Meine Tante war immer für den Frankfurter Kranz verantwortlich, meine Mutter für den beliebten Tränchenkuchen. Da dieser Kuchen zu meinen Favoriten gehört, musste ich ihn in einer pflanzlichen Version backen – und ehrlich: Diese vegane Donauwelle steht dem Original in nichts nach.
Der luftige Teig aus Dinkelmehl Type 630 (du könntest auch Weizenmehl nehmen), Hafermilch und einem Schuss Apfelessig wird wunderbar locker und saftig. Die Kombination aus hellem und dunklem Teig sorgt für die typische Marmoroptik, während die Schattenmorellen beim Backen leicht einsinken und die charakteristischen „Wellen“ entstehen lassen. Genau dieses Zusammenspiel aus Fruchtigkeit und Schokolade macht den Kuchen so besonders. Ich liebe es einfach.
Warum diese vegane Donauwelle so gut gelingt
Ein kleiner Trick liegt in der Mischung aus zimmerwarmer Margarine und Pflanzenöl. Dadurch wird der Kuchen besonders weich und bleibt auch am nächsten Tag noch saftig. Die Hafermilch bringt eine angenehme Milde mit, ohne sich geschmacklich in den Vordergrund zu drängen. Wer es intensiver mag, kann auch Mandeldrink verwenden.
Die Creme besteht aus einer selbst gekochten Vanillepuddingbasis mit Hafermilch und Speisestärke. Wichtig ist, dass der Pudding etwas auskühlt, bevor die Margarine untergerührt wird – so entsteht eine wunderbar glatte, streichfähige Schicht. Oben drauf kommt eine einfache Glasur aus veganer Kuvertüre und etwas Kokosöl, die beim Abkühlen diesen typischen knackigen Biss bekommt.
Tipps für perfekte Donauwellen
Achte darauf, die Kirschen gut abtropfen zu lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Wenn du die Wellenoptik verstärken möchtest, kannst du mit einer Gabel vorsichtig durch die beiden Teigschichten ziehen. Und ganz wichtig: Der Kuchen sollte vor dem Anschneiden gut durchgekühlt sein – dann lassen sich perfekte Stücke schneiden.
Diese vegane Donauwelle vom Blech eignet sich wunderbar für Geburtstage, Familienfeiern oder einfach zum Sonntagskaffee. Sie lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser, wenn alles schön durchgezogen ist. Und wann willst du deine Familie beeindrucken?
Vegane Donauwelle
20
Stück30
minutes20
minutes50
minutesVegane Donauwelle – klassischer Blechkuchen ohne Ei
Diese vegane Donauwelle ist saftig, schokoladig und fruchtig zugleich – mit Kirschen, heller und dunkler Teigschicht sowie cremiger pflanzlicher Buttercreme. Ganz ohne Ei und Milch gebacken, ist sie perfekt für Geburtstage, Feiern oder den Nachmittagskaffee. Ein klassisches, veganes Kuchenrezept, das garantiert beeindruckt.
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Zutaten
- Für den Teig:
370 g Dinkelmehl Type 630
170 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Pck. Backpulver
40 g Margarine (zimmerwarm)
75 g Pflanzenöl
200 ml Hafermilch
100 ml Wasser
2 EL Apfelessig
2 geh. EL Back-Kakao
1 Glas Schattenmorellen
- Für die Creme:
200 ml Hafermilch
20 g Speisestärke
40 g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
120 g Margarine
- Für die Glasur:
150 g dunkle Kuvertüre – vegan
2 EL Kokosöl
Zubereitung
- Zubereitung Teig
- In einer Schüssel 370 g Mehl, 170 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, eine Prise Salz und 1 Pck. Backpulver mischen.
- 40 g weiche Margarine, 75 g Pflanzenöl, 200 ml Hafermilch, 100 ml Wasser und 2 EL Apfelessig hinzugeben und verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. (hier bitte nicht zu lange rühren)
- Ein kleines Backblech (die Hälfte eines normalen Bleches) einfetten und die Unterseite mit Backpapier belegen.
- Zweidrittel des Teiges hineingeben.
- Zu dem verbliebenen Teig 2 geh. EL Back-Kakao und etwas Hafermilch geben, glattrühren und auf dem hellen Teig verteilen.
- Mit einer Gabel leicht marmorieren.
- Ein Glas Schattenmorellen abtropfen lassen und die Kirschen gleichmäßig im Kuchenteig verteilen. Ich habe etwas weniger Kirschen verwenden, man kann aber auch das komplette Glas Kirschen verwenden.
- Bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 20-25 min. backen und danach vollständig abkühlen lassen.
- Zubereitung Puddingcreme
- 200 ml Hafermilch in einem Rührbecher abmessen und davon 150 ml in einen kleinen Topf schütten.
- Zu den restlichen 50 ml im Rührbecher, 20 g Speisestärke, 40 g Zucker und 1/2 TL Vanilleextrakt geben und glattrühren.
- Die Hafermilch im Topf aufkochen lassen und die Puddingmischung zügig einrühren.
- Noch einmal kurz aufkochen lassen, bis der Pudding etwas eindickt, dann vom Herd nehmen und unter Rühren etwas abkühlen lassen.
- 120 g zimmerwarme Margarine einrühren, danach für ca. 30 min. in den Kühlschrank stellen.
- Nun die Creme auf den Kuchen streichen und wieder in den Kühlschrank stellen.
- Zubereitung Glasur
- 150 g dunkle Kuvertüre mit 2 EL Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen lassen.
- Auf der gekühlten Puddingcreme verteilen und ein paar Minuten warten bis die Schokolade etwas fester wird, danach mit einer Gabel Wellen in den Kuchen ziehen.
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Häufige Fragen zur veganen Donauwelle
Kann ich die Donauwelle auch glutenfrei backen?
Ja, ersetze das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für Rührkuchen und füge eventuell ½ TL Xanthan oder Flohsamenschalen hinzu.
Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten?
Hafermilch sorgt für eine neutrale, leicht süßliche Note. Mandeldrink funktioniert ebenfalls gut und macht den Teig etwas nussiger.
Wie lange hält sich die vegane Donauwelle?
Gekühlt aufbewahrt hält sie sich 2–3 Tage problemlos. Durch die Creme sollte sie immer im Kühlschrank stehen.
Kann ich die Donauwelle einfrieren?
Ja, am besten ohne Glasur einfrieren. Nach dem Auftauen die Schokolade frisch darübergeben.
Warum kommt Apfelessig in den Teig?
Der Essig reagiert mit dem Backpulver und macht den Kuchen besonders locker – keine Sorge, man schmeckt ihn nicht heraus.
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Wenn du Lust auf einen veganen, fruchtigen und saftigen Kuchen hast, dann probiere unbedingt auch meinen Mango-Kokos-Kuchen. Oder schaue dir mal das Rezept meines Undercover Superhelden an. Er schmuggelt Gemüse in dein Dessert, ohne das du es merkst. Hier ist er: Rote-Beete-Schokokuchen.
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