Der Mango-Kokos-Kuchen ist ein wahrer Traum für alle, die auf der Suche nach einem veganen, fruchtigen und saftigen Genuss sind. Dieses Rezept ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein Highlight für jede Kaffeetafel. Die Kombination aus süßer Mango und exotischer Kokosnuss ist einfach unwiderstehlich und bringt ein Stück tropisches Paradies direkt in Ihre Küche.
Ob als Dessert nach einem gemütlichen Abendessen oder als süße Versuchung zum Nachmittagskaffee – dieser Mango-Kokos-Kuchen ist immer eine gute Wahl.
Tauche ein in die Welt der veganen Köstlichkeiten und lasse dich von diesem Mango-Kokos-Kuchen verzaubern!
Mango-Kokos-Kuchen
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Zutaten
- Kastenform (26 cm)
170 g vegane Butter
150 g Zucker
3 EL Apfelmus
1 TL Vanille-Extrakt
150 g Mango-Püree
100 g Creme Vega
330 g Mehl
2 TL Backpulver
eine Prise Salz
50 g Kokosraspeln
50 g getrocknete Mango
- Für das Topping:
150 g Puderzucker
etwas Vanille-Extrakt
2 EL Mango-Püree
ggf. etwas Hafermilch
Kokosflocken für die Dekoration
Zubereitung
- Den Backofen auf 165 Grad vorheizen, die Kastenform einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen.
- Vegane Butter (170 g) und Zucker (150 g) in eine große Schüssel geben und fluffig aufschlagen. 3 EL Apfelmus unterrühren. Vanille-Extrakt (1 TL) hinzufügen.
- Mangopüree (150 g) mit Creme Vega (100 g) verrühren. Mehl (330 g) mit Backpulver (2 TL) und einer Prise Salz verrühren. Beides in die Schüssel geben und bei kleiner Geschwindigkeit kurz unterrühren.
- Kokosraspeln (50 g) und getrocknete, gehackte Mango (50 g) hinzugeben und unterheben.
- Den Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und für ca. 80 – 90 min. backen. Bitte unbedingt mit einem Holzstab testen, ob noch Teig kleben bleibt. Den Kuchen erst aus dem Ofen holen, wenn der Holzstab sauber ist.
- In der Form ca. 30 min. abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Für das Topping mischt ihr den Puderzucker (150 g) mit dem Vanille-Extrakt, dem Mangopüree (2 EL) und ggf. mit etwas Hafermilch (es geht auch andere pflanzliche Milch). Es sollte eine glatte Glasur entstehen.
- Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und mit Kokosflocken dekorieren.
- Ich wünsche euch guten Appetit.
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