Vegane Lebkuchenmännchen

Meine liebste winterliche Backtradition.

Es gibt Düfte, die man liebt und nicht vergisst. Für mich ist es der Moment, in dem sich eine weihnachtliche Mischung aus Zimt, Ingwer, Nelken und Kardamom in der Küche verteilt.

Besonders wenn es draußen schon etwas kälter wird, ich die ersten Lichterketten in den Fenstern sehe, dann beginnt meine heimliche Lieblingszeit. Das Backen von leckeren Plätzchen und selbstverständlich auch von veganen Lebkuchenmännchen. Dieses Gebäck gehört für mich einfach auf den Plätzchenteller.

Warum dieses Rezept so besonders ist

Diese veganen Lebkuchenmänner kommen ganz ohne tierische Produkte aus, duften herrlich und sind würzig, süß und saftig zugleich. Ein Traum.

Die Basis besteht aus Mehl, Zuckerrübensirup, ein wenig Apfelmus für die Bindung sowie Kokosöl, das den Teig besonders geschmeidig macht. Doch das wahre Geheimnis liegt in der Gewürzmischung. Ingwer, Zimt, Nelken und Kardamom verbinden sich beim Backen zu einem Duft, der die Küche in eine kleine Weihnachtswerkstatt verwandelt. Vielleicht ist es genau das, was mich beim Ausstechen der Plätzchen jedes Jahr ein wenig nostalgisch werden lässt.

Ich erinnere mich an meine Kindheit, wie ich versucht habe, den Zuckerguss immer besonders sorgfältig aufzuspritzen und dem Lebkuchenmännchen damit ein freundliches Gesicht zu geben, naja heute bin ich darin nur bedingt besser geworden. Aber es ist auch nicht schlimm, wenn es ein wenig unordentlich aussieht. Ich liebe es genauso, wenn das Gebäck ein wenig unperfekt aussieht. Schließlich soll man noch erkennen, dass sie selbstgemacht sind und vor allem hausgemacht.

Dieses Rezept schafft eine schöne Mischung aus Tradition, Achtsamkeit und kindlicher Vorfreude, die man im Alltag sonst so selten spürt. Und wenn der erste noch warm ist und ich ihn heimlich direkt vom Backblech probiere, dann weiß ich wieder, warum diese kleinen Männchen jedes Jahr einen festen Platz auf meinem Foodblog und Plätzchenteller haben.

Als Geschenk absolut geeignet

Aber auch als Mitbringsel oder als kleines Geschenk, kann man diese Lebkuchenmännchen verwenden. Binde ihnen doch noch eine kleine rote Schleife um den Hals oder garniere den Bauch mit kleinen Zuckerperlen. Deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Passende Ausstechförmchen

Wenn du noch ein passendes Ausstechförmchen suchst, dann schaue gerne einmal hier vorbei: Ausstechform Lebkuchenmännchen.

Transparenzhinweis:
Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen keine zusätzlichen Kosten. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

Vegane Lebkuchenmännchen

Recipe by Sandra Formberg

0.0 from 0 votes

Course: VeganCuisine: Deutschland

Portionen

10

Männchen

Zubereitungszeit

20

minutes

Backzeit

8

minutes

Gesamtzeit + 60 min. Ruhezeit für den Teig

1

hour 

30

minutes

Kochmodus

Lasse den Bildschirm deines Gerätes eingeschaltet

Zutaten

• 250 g Mehl

• 1/2 TL Backpulver

• 2 TL Zimt

• 2 TL Ingwerpulver

• 1/2 TL Nelken gemahlen

• 1/2 TL Kardamom gemahlen (oder alternativ 5 TL Lebkuchengewürz)

• 100 g Zucker

• 50 g Apfelmus

• 80 g Zuckerrübensirup

• 50 g Kokosöl (Zimmertemperatur)

• evtl. etwas Pflanzendrink (Hafermilch)

• für die Glasur

• 100 g Puderzucker

• Prise Zimt

• etwas Wasser

Zubereitung

• Gebe 250 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 2 TL Zimt, 2 TL Ingwerpulver, 1/2 TL gemahlene Nelken und 1/2 TL Kardamom (oder 5 TL Lebkuchengewürz) in eine Schüssel und vermenge alles.
• In einer weiteren Schüssel schlägst du 100 g Zucker, 50 g Kokosöl und 80 g Zuckerrübensirup auf und gibst danach 50 g Apfelmus hinzu.
• Nun nach und nach die Mehl-Gewürzmischung zur Zuckermischung geben und alles mit dem Handrührer auf kleinster Stufe vermengen. Wenn der Teig zu trocken wird, kannst du etwas Pflanzendrink hinzugeben.
• Den Teig jetzt mit den Händen kneten und zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Std. im Kühlschrank kühlen.
• Nach der Kühlzeit den Teig auf ein Backpapier legen, ein weiteres Backpapier darüber legen und mit dem Nudelholz ca. 4-5 mm dick ausrollen. Achte hierbei darauf, dass der Teig nicht zu dünn wird, sonst sind die Männchen später Knochenhart und das will keiner 🙂
• Mit einem Lebkuchenmännchen-Förmchen den Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Die Lebkuchenmännchen im vorgeheizten Backofen (170 Grad Umluft/ 175 Grad Ober-/Unterhitze) für ca. 8 Minuten goldbraun backen. Hier solltest du den Ofen im Blick haben. Gut auskühlen lassen.
• Nun den Puderzucker mit dem Zimt in eine kleine Schale füllen und vorsichtig nach und nach etwas Wasser hinzugeben, gut verrühren. Der Guss sollte dickflüssig sein.
• In einen Spritzbeutel füllen (ich verwende am liebsten diese hier: Spritzbeutel) und die Lebkuchenmänner verzieren.
• Luftdicht aufbewahren und genießen.
• Hinweis: Die Lebkuchenmännchen können am Anfang noch etwas hart sein. Wenn sie aber über Nacht in einer Dose gelegen haben, werden sie richtig schön weich

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Dann teile dein Foto und markiere mich mit Tag @vegancreation.de damit ich dich nicht verpasse.

Magst du das Rezept?

Folge @sandraformberg auf Pinterest und speichere es dir auf deine Pinnwand.

Besuche auch meine Facebook Seite!

Folge vegancreation auf Facebook.