0.0 von 0 votes

Herzhaft, wärmend und voller Geschmack

Es gibt Tage, an denen braucht es kein aufwendiges Menü, sondern einfach eine große Schüssel Wärme. Genau dafür ist dieser vegane Kichererbsen-Gemüse-Eintopf gemacht. Er dampft auf dem Herd, duftet nach Gewürzen und sorgt schon beim ersten Löffel für dieses wohlige Gefühl, das nur echte Hausmannskost auslösen kann – nur eben rein pflanzlich.

Kichererbsen-Gemüse-Eintopf

Die Basis bilden Kichererbsen, Kartoffeln und gewürfelte Tomaten, ergänzt durch frischen Babyspinat und eine aromatische Gewürzmischung. Was ich an diesem Rezept besonders liebe: Es ist unkompliziert, sättigend und steckt voller guter Zutaten. Gerade Kichererbsen sind wahre Alleskönner – reich an pflanzlichem Eiweiß, angenehm nussig im Geschmack und wunderbar sättigend.

Ich erinnere mich noch gut an den Abend, an dem dieser Eintopf eher zufällig entstand. Der Kühlschrank war gut gefüllt, aber ich hatte keine Lust auf kompliziertes Kochen. Also wanderte alles, was zusammenpassen könnte, in einen großen Topf. Das Ergebnis war so überzeugend, dass der Kichererbsen-Gemüse-Eintopf vegan seitdem regelmäßig auf unserem Speiseplan steht.

Warum dieser vegane Eintopf so gut tut

Die Kombination aus cremigen Kartoffeln und bissfesten Kichererbsen sorgt für eine perfekte Textur. Die gewürfelten Tomaten bringen eine leichte Fruchtigkeit, während Gewürze wie Paprika, Kreuzkümmel oder Kurkuma dem Gericht Tiefe und Wärme verleihen. Der Babyspinat wird erst am Ende untergehoben und fällt sanft zusammen – so bleibt seine frische Note erhalten.

Ein weiterer Pluspunkt: Dieses Rezept ist ein echtes One-Pot-Gericht. Alles wird in einem Topf zubereitet, was Zeit spart und den Abwasch minimal hält. Besonders praktisch im Familienalltag oder nach einem langen Arbeitstag.

Dazu serviere ich am liebsten frisches Fladenbrot. Es eignet sich perfekt, um die aromatische Soße aufzunehmen – fast schon Pflicht bei diesem Gericht. Wer mag, kann zusätzlich einen Klecks pflanzlichen Joghurt oder etwas Zitronensaft darübergeben.

Tipps für den perfekten Kichererbsen-Eintopf

Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, solltest du sie über Nacht einweichen und weich kochen. Für die schnelle Variante eignen sich Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose. Lass den Eintopf ruhig etwas ziehen – am nächsten Tag schmeckt er oft noch intensiver.

Du kannst das Gemüse außerdem variieren: Karotten, Zucchini oder Süßkartoffeln passen ebenfalls hervorragend hinein. So wird aus diesem veganen Gemüseeintopf immer wieder eine neue Variante.

Kichererbsen-Gemüse-Eintopf

Rezept von Sandra Formberg

0.0 von 0 votes

Gericht: VeganKüche: MarokkoSchwierigkeit: Leicht

Portionen

Vorbereitungszeit

minutes

Kochzeit

minutes

Gesamtzeit

minutes

Veganer Kichererbsen-Gemüse-Eintopf mit Kartoffeln, Tomaten & Babyspinat – herzhaft & gesund
Dieser vegane Kichererbsen-Gemüse-Eintopf ist sättigend, aromatisch und voller gesunder Zutaten wie Kartoffeln, Tomaten und frischem Babyspinat. Einfach zuzubereiten und perfekt als wärmendes Mittag- oder Abendessen. Ein unkompliziertes, veganes Eintopf-Rezept für die schnelle, pflanzliche Alltagsküche.

Kochmodus

Lasse den Bildschirm deines Gerätes eingeschaltet

Zutaten

400 g Kichererbsen (Dose)
400 g stückige Tomaten (Dose)
1 -2 große Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Babyspinat
350 ml Gemüsebrühe
1 Bio Zitrone
160 g Creme Vega
Fladenbrot – nach Belieben
1 EL Olivenöl
1 Hand voll frische Petersilie
1/2 TL Oregano
1/2 TL Knoblauchgewürz
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Chiliflocken
1/2 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln und die Kartoffeln in ca. 1 cm Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln, Zwiebel und den Knoblauch darin kurz braten. Danach mit 350 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Stückige Tomaten, sowie die Gewürze (Oregano, Knoblauchgewürz, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Kurkuma, etwas Salz und Pfeffer) hinzugeben.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei leichter Hitze ca. 15-18 min. kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Kichererbsen in einem Sieb abschütten und zusammen mit dem Babyspinat 10 min. vor Ende der Kochzeit zu dem Eintopf hinzugeben.
Nun die Petersilie klein hacken.
Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und in einer kleinen Schüssel mit Creme Vega vermengen. Gebe nun noch etwas von der Petersilie, Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzu und vermische alles.
Den Eintopf mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.
Mit frischer Petersilie und dem Creme Vega Dip garnieren.
Reiche dazu Fladenbrot.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Dann teile dein Foto und markiere mich mit Tag @vegancreation.de damit ich dich nicht verpasse.

Magst du das Rezept?

Folge @sandraformberg auf Pinterest und speichere es dir auf deine Pinnwand.

Besuche auch meine Facebook Seite!

Folge vegancreation auf Facebook.

FAQ zum veganen Kichererbsen-Gemüse-Eintopf

Ist der Eintopf proteinreich?
Ja, Kichererbsen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß und machen lange satt.

Kann ich den Eintopf vorbereiten?
Absolut. Er lässt sich gut aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Kann ich Tiefkühlspinat statt Babyspinat verwenden?
Ja, achte darauf, überschüssige Flüssigkeit gut abtropfen zu lassen.

Ist das Rezept glutenfrei?
Der Eintopf selbst ist glutenfrei. Achte beim Fladenbrot auf eine passende Alternative.

Wie lange hält sich der Eintopf im Kühlschrank?
Gut verschlossen etwa 2–3 Tage. Er lässt sich auch problemlos einfrieren.

Dieser vegane Kichererbsen-Gemüse-Eintopf mit Kartoffeln, Tomaten und Babyspinat ist ehrliche, pflanzliche Wohlfühlküche. Einfach gemacht, aromatisch gewürzt und perfekt mit frischem Fladenbrot serviert – ein Rezept, das man immer wieder kochen möchte.

Wenn du Pinterest hast, dann folge dort auch gerne meiner Pinnwand und merke dir dieses Bild.

Kichererbsen-Gemüse-Eintopf

Transparenzhinweis:
Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen keine zusätzlichen Kosten. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

Weitere Rezepte die dir gefallen könnten:

Worcester-Pilz-Soße mit Reis

Da wurde aber mal richtig improvisiert. Und es kam wirklich etwas sehr leckeres dabei raus. Seht selbst…
Vegane Sommerrollen

Sommerrollen sind eine leichte und gesunde Art einen Zwischensnack zu genießen, besonders wenn sie mit einer cremigen Erdnuss-Soße serviert werden.
Tofu süß-sauer auf Reis

Entdecke knusprigen Tofu in süß-saurer Soße mit Chinakohl, Sesam und Jasminreis – einfach, vegan und voller Geschmack. Perfekt für jeden Tag!
Thai Burger

Burger mal anders. Nicht nur das er vegan ist, er hat auch noch eine ganz besondere Note. Eine asiatisch-thailändische. Lasst euch überraschen und begebt euch auf eine wunderbare Reise.