Vegane Spaghetti Bolognese

Entdecke das beste Rezept für vegane Spaghetti Bolognese mit Sojagranulat, frischen Tomaten, getrockneten Tomaten, Rotwein & italienischen Kräutern. Herzhaft, gesund & voller Geschmack!

Es gibt Gerichte, die man einfach mit Geborgenheit verbindet und für mich gehört eine gute Bolognese definitiv dazu. Dieses Rezept für vegane Spaghetti Bolognese ist meine pflanzliche Hommage an den italienischen Klassiker: würzig, sättigend, mit einer herrlich tomatigen Sauce, die man am liebsten direkt aus dem Topf löffeln möchte. Ehrlich gesagt, mache ich das auch sehr oft. Statt Hackfleisch verwende ich Sojagranulat, das sich wunderbar mit den Aromen von Zwiebel, Sellerie, Karotten und einer feinen Portion italienischer Gewürze verbindet.

Was diese Version für mich so besonders macht, sind zwei kleine, aber entscheidende Details: getrocknete Tomaten (mein absoluter Geheimtipp!) und ein Schuss Rotwein. Die getrockneten Tomaten geben der Sauce eine unglaubliche Tiefe und leicht süßliche Würze, während der Rotwein – optional natürlich – für diese samtige, runde Note sorgt. Und falls du lieber alkoholfrei kochst, kein Problem: Die Sauce schmeckt auch ohne Rotwein fantastisch, besonders wenn du mit frischen, saftigen Tomaten arbeitest.

Die Basis für eine authentische vegane Bolognese

Die Grundlage bildet eine klassische italienische “Soffritto”-Mischung aus fein gehackten Zwiebeln, Sellerie und Karotten, die langsam in einem guten Schuss Olivenöl angeschwitzt wird. Schon dieser Duft allein lässt die Küche wie eine kleine Trattoria in der Toskana wirken. Danach kommt das Sojagranulat hinzu, kurz angeröstet, damit es eine schöne, leicht nussige Note bekommt und dann alles mit den Tomaten, Kräutern und etwas Gemüsebrühe abgelöscht.

Ich verwende am liebsten Oregano, Rosmarin und Basilikum, manchmal auch einen Hauch Thymian, wenn ich Lust auf etwas Mediterranes habe. Das Ergebnis ist eine Sauce, die reichhaltig und voller Geschmack ist, ganz ohne Fleisch, aber mit jeder Menge Umami. Wenn du am Ende noch einen Löffel Hefeflocken darüber streust, bekommst du diesen leicht käsigen Geschmack, der perfekt zu Spaghetti passt.

Mein Tipp für noch mehr Geschmack

Lass die Sauce ruhig etwas länger köcheln, mindestens 30 Minuten, besser ist noch länger. Sie verträgt auch gut 1-2 Std. So verbinden sich alle Aromen miteinander, und das Sojagranulat nimmt die Gewürze und Tomatensüße richtig auf. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft am Ende sorgt für Frische, und wer mag, kann noch ein paar gehackte frische Basilikumblätter unterheben.

Diese vegane Spaghetti Bolognese ist nicht nur ein einfaches Alltagsgericht, sondern auch ein Rezept, das zeigt, dass pflanzlich kochen Spaß macht – voller Geschmack, mit gesunden Zutaten und einem Hauch Dolce Vita. Ob für Gäste, den Feierabend oder das gemütliche Sonntagsessen: Diese Bolognese ist immer ein Volltreffer. Also… Ran an die Töpfe, Sojagranulat einweichen, die Tomaten hacken und den Kochlöffel schwingen – du wirst überrascht sein, wie viel Geschmack in dieser veganen Variante steckt. Und vielleicht wirst du, genau wie ich, nie wieder eine andere Bolognese machen wollen.

Vegane Spaghetti Bolognese

Recipe by Sandra Formberg

Course: VeganCuisine: Italien

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

minutes

Kochzeit

30

minutes

Gesamtzeit

1

hour 

Kochmodus

Lasse den Bildschirm deines Gerätes eingeschaltet

Zutaten

• 500 g Spaghetti

• 100 g Sojagranulat

• 300 ml Gemüsebrühe

• 1 rote Zwiebel

• 2 -3 Knoblauchzehen

• 4 -5 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

• 1 kleine Knollensellerie

• 2 Stangen Staudensellerie (optional)

• 2 EL Olivenöl

• 2 mittelgroße Karotten

• 5 -6 kleine, reife Tomaten

• 700 g passierte Tomaten (Glas)

• 1 EL Tomatenmark

• 2 EL brauner Zucker

• 150 ml veganer Rotwein (Bio) – optional

• 200 ml Gemüsebrühe

• Salz und Pfeffer

• Chiliflocken

• Oregano

• Rosmarin

• Basilikum

• 1 TL Hefeflocken

Zubereitung

• 100 g Sojagranulat in 300 ml Gemüsebrühe für ca. 15 min. einweichen.
• 1 rote Zwiebel und 2-3 Knoblauchzehen sehr klein hacken.
• 1 kleine Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
• 2 Karotten schälen und ebenfalls würfeln, genau wie die 2 Stangen Staudensellerie.
• Die getrockneten Tomaten etwas kleiner schneiden.
• Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder Topf erhitzen, das geschälte Gemüse und getrockneten Tomaten hinzugeben und ca. 5 min. anbraten.
• Nun das Sojagranulat dazu geben und alles nochmal für weitere 5 min. weiter braten lassen. Immer wieder gut umrühren, dass nichts anbrennen kann.
• 1 EL Tomatenmark hinzugeben und kurz mit braten lassen.
• Mit 150 ml Rotwein ablöschen (optional mit Gemüsebrühe).
• 2 EL brauner Zucker, 200 ml Gemüsebrühe und 700 g passierte Tomaten zugeben und auf mittlere Hitze zurückdrehen und leicht köcheln lassen.
• 5-6 kleine Tomaten waschen, klein schneiden und hinzugeben.
• 1/2 TL Chiliflocken, 1 TL Oregano, 1 TL Rosmarin, 1 TL Hefeflocken und Salz und Pfeffer hinzugeben und abschmecken. Gerne kann hier auch ein italienischer Kräutermix verwendet werden.
• Die Bolognese nun mindestens 30 min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Devise ist jedoch, je länger desto besser, gerne auch bis zu 2 Std. Dann aber immer mal danach schauen und umrühren, ggf. nochmal Gemüsebrühe hinzugeben.
• In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.
• Nun alles auf Tellern anrichten, zum Abschluss noch mit Hefeflocken und Basilikum bestreuen.
• Ich wünsche einen guten Appetit!
• Tipp: Wer die Bolognese gerne etwas feiner möchte, der kann das Gemüse auch in einem Mixer klein schneiden.

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