Asiatische Miso-Pilze auf Süßkartoffelpüree und Pak Choi

Herzhaft, cremig und voller Umami.

Ich koche gern mit Zutaten, die Charakter haben. Pilze gehören für mich unbedingt dazu. Sie bringen Tiefe, eine natürliche Würze und genau diese herzhafte Note mit, die man aus der klassischen Küche kennt. Für dieses Rezept habe ich deshalb bewusst frische Kräuterseitlinge und Champignons ausgewählt – zwei Pilzsorten, die beim Braten besonders schöne Röstaromen entwickeln.

Wenn gute Zutaten und Gewürze die Hauptrolle spielen

Wenn die Pilze in der heißen Pfanne langsam Farbe bekommen, entsteht dieser Duft, der sofort Lust auf Essen macht. Zwiebeln und Knoblauch kommen dazu, und dann ein Löffel weiße Miso-Paste. Genau hier verändert sich das Aroma: würzig, leicht salzig, ein bisschen nussig. Diese Umami-Tiefe ist es, die ich an der asiatischen Küche so schätze.

Dazu passt etwas Cremiges. In diesem Fall Süßkartoffelpüree. Ich mag die Kombination aus kräftigen Gewürzen und einer milden, samtigen Grundlage. Die Süßkartoffel bringt eine natürliche Süße mit, die wunderbar mit den herzhaften Pilzen harmoniert.

Warum Miso und Pilze so gut zusammenpassen

Pilze haben von Natur aus viel Umami, also diese tiefe, herzhafte Geschmacksnote, die Gerichte besonders rund wirken lässt. Miso-Paste verstärkt genau diesen Effekt. Sie wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und gehört zu den Zutaten, die in der Küche oft unterschätzt werden – dabei kann schon ein kleiner Löffel den Geschmack eines Gerichts komplett verändern.

Für dieses Rezept eignet sich weiße Miso-Paste, weil sie milder ist als dunkle Varianten. So bleibt der Geschmack ausgewogen und die Pilze stehen weiterhin im Mittelpunkt.

Der Pak Choi kommt erst am Ende kurz in die Pfanne. So bleibt er knackig und bringt eine frische, leicht herbe Note ins Gericht – ein schöner Kontrast zum cremigen Püree und den würzigen Pilzen.

Herzhaft, aromatisch und überraschend einfach

Dieses Gericht zeigt, wie gut vegane Küche mit kräftigen Gewürzen und ehrlichen Zutaten funktionieren kann. Keine komplizierten Techniken, keine exotischen Zutatenlisten – nur gute Produkte, richtig zubereitet.

Asiatische Miso-Pilze auf Süßkartoffelpüree ist ein warmes, aromatisches Gericht, das satt macht und gleichzeitig zeigt, wie vielseitig pflanzliche Küche sein kann.

Asiatische Miso-Pilze auf Süßkartoffelpüree und Pak Choi

Rezept von Sandra Formberg

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Gericht: VeganKüche: AsienSchwierigkeit: Mittel

Portionen

2

Portionen

Vorbereitungszeit

15

minutes

Kochzeit/ Garzeit

25

minutes

Gesamtzeit

40

minutes

Asiatische Miso-Pilze auf Süßkartoffelpüree und Pak Choi – aromatisch & vegan
Dieses vegane Gericht kombiniert würzige Miso-Pilze mit cremigem Süßkartoffelpüree und zartem Pak Choi. Die asiatisch inspirierte Kombination sorgt für ein intensives, ausgewogenes Aroma und macht das Rezept perfekt für ein besonderes Mittag- oder Abendessen. Ein einfaches, veganes Wohlfühlgericht mit asiatischem Twist.

Kochmodus

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Zutaten

• 150 g Kräuterseitlinge

• 125 g Champignons

• 2 Baby Pak Choi

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 EL vegane weiße Misopaste

• 1 EL Süß-Saure Soße

• 2 Süßkartoffeln

• 4 EL Olivenöl

• Paprikagewürz

• 1 EL Sojasoße

• Gemüsebrühpulver

• 1 TL Zucker

• 1 EL Ketchup

• 1 EL Sesamöl

• 1 EL pflanzliche Butter

• 4 EL pflanzliche Milch

Zubereitung

• Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Pilze halbieren oder vierteln.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Süßkartoffeln in eine Schüssel geben, 2 EL Olivenöl und Paprikagewürz hinzufügen und gut vermengen. Danach auf das Backblech geben und im Ofen für ca. 20 min. garen.
• In einer kleinen Schüssel die Hälfte des Knoblauchs, 1 EL Misopaste, 1 EL Süß-Saure-Soße, 1 EL Sojasoße, 2 EL Öl, 1 TL Zucker und 1 EL Ketchup vermengen.
• In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Zwiebel, Kräuterseitlinge und Champignons kurz anbraten. Mit der vorbereiteten Soße ablöschen und 2 min. einköcheln lassen. Evtl. warm halten.
• In einem Topf 1 EL pflanzliche Butter erhitzen, die Süßkartoffeln und 4 EL Pflanzenmilch hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu Kartoffelpüree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Pak Choi längs halbieren, etwas vom Strunk entfernen und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl sanft anbraten. Den restlichen Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mitbraten.
• Kartoffelpüree auf Tellern verteilen, Miso-Pilze darüber anrichten und mit Pak Choi genießen.

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FAQ – Asiatische Miso-Pilze auf Süßkartoffelpüree

Welche Pilze eignen sich am besten für Miso-Pilze?
Kräuterseitlinge und Champignons sind ideal, da sie beim Braten intensive Röstaromen entwickeln.

Was ist weiße Miso-Paste?
Weiße Miso-Paste ist eine fermentierte Sojabohnenpaste aus Japan mit mildem, leicht süßlichem Umami-Geschmack.

Kann ich das Süßkartoffelpüree variieren?
Ja, mit etwas Ingwer oder einem Spritzer Zitronensaft bekommt das Püree eine zusätzliche frische Note.

Kann man das Gericht vorbereiten?
Das Süßkartoffelpüree lässt sich gut vorbereiten. Die Pilze sollten frisch gebraten werden, damit sie ihr volles Aroma behalten.

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