Gerösteter Kürbis mit Joghurt-Zitronen-Dip

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Kürbis waschen, entkernen und in kleinere Würfel schneiden. (der Hokkaido Kürbis kann mit der Schale zubereitet werden)
• Den Knoblauch klein schneiden. Anschließend in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
• Auf dem Backblech verteilen und im Backofen für ca. 20 min. rösten, bis sie eine schöne Farbe haben. Nicht zu lange, da sie sonst sehr matschig werden.
• Die Zutaten vermischen und 10 min. zur Seite stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
• Eine kleine Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen (ohne Öl). Die Pinienkerne in die Pfanne geben und kurz anrösten bis sie leicht gebräunt sind.
• Die Kürbiswürfel auf einem Teller anrichten, die Soße drüber träufeln, noch etwas Olivenöl und Sambal Oelek drüber geben und mit Pinienkernen und Petersilie garnieren.