Cremige, vegane Spaghetti in leuchtendem Grün
Ein schnelles Frühlingsgericht mit Wohlfühlfaktor
Manchmal entstehen die besten Rezepte aus dem, was der Kühlschrank gerade hergibt. Genau so war es bei dieser Pasta Verde mit Rucola. Ein Bund frischer Rucola, ein paar Kräuter und eine Handvoll Cashewkerne – mehr brauchte es nicht für eine der aromatischsten grünen Soßen, die je auf meinen Spaghetti gelandet ist. Während die Pasta im Topf kocht und die Kräuter zubereitet werden, entsteht dieses kleine Stück Italien-Gefühl direkt in der eigenen Küche.
Die Kombination aus Rucola, Basilikum und Petersilie bringt nicht nur eine intensive Farbe auf den Teller, sondern auch eine wunderbare Frische. Cashewkerne sorgen für die cremige Konsistenz, Hefeflocken für die leicht käsige Note – ganz ohne tierische Produkte. Besonders hübsch und geschmacklich perfekt sind die bunten Kirschtomaten, die mit ihrer Süße einen tollen Kontrast zur würzigen grünen Soße bilden.
Warum du diese vegane Pasta mit Rucola unbedingt probieren solltest
Diese vegane Pasta Verde ist ein echtes Feierabendgericht: schnell gemacht, voller Nährstoffe und dabei unglaublich lecker. Rucola enthält wertvolle Bitterstoffe und verleiht der Soße ihren charakteristischen Geschmack. Achte beim Kauf auf möglichst frische, knackige Blätter – sie sind milder und weniger scharf.
Mein persönlicher Tipp: Röste die Cashewkerne kurz ohne Öl in der Pfanne an, bevor du sie mixt. Dadurch wird das Aroma noch intensiver und die Soße bekommt eine leicht nussige Tiefe. Wenn du es besonders cremig magst, gib einfach einen kleinen Schluck Nudelwasser mit in den Mixer – das verbindet die Zutaten perfekt.
Dieses Gericht erinnert mich an warme Tage, an denen man nach einem langen Spaziergang nach Hause kommt und etwas Leichtes, Grünes und Sättigendes braucht. Ein Teller davon, ein offenes Fenster, ein Glas Zitronenwasser – mehr braucht es nicht für echtes Glück.
Variationen & Serviertipps für deine Spaghetti mit grüner Soße
Die Pasta Verde lässt sich wunderbar abwandeln:
Mit gerösteten Pinienkernen, veganem Mozzarella oder gebratenen Zucchinischeiben wird sie noch abwechslungsreicher. Auch als Meal-Prep eignet sich die Soße perfekt – einfach im Kühlschrank aufbewahren und frisch mit Pasta mischen.
Ob als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder als grünes Highlight für Gäste – diese Spaghetti mit Rucola-Soße zeigen, wie unkompliziert und kreativ vegane Küche sein kann.
Pasta Verde mit Rucola
2
Portionen10
minutes20
minutes30
minutesPasta Verde mit Rucola – schnelles, aromatisches Nudelgericht
Diese Pasta Verde mit Rucola ist frisch, würzig und in wenigen Minuten zubereitet. Die grüne Sauce sorgt für ein intensives Aroma und macht das Gericht perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen. Ein einfaches, veganes Pasta-Rezept für alle, die schnelle und gesunde Küche lieben.
Lasse den Bildschirm deines Gerätes eingeschaltet
Zutaten
300 g Spaghetti (ohne Ei)
50 g Rucola
10 g Basilikum
2 Knoblauchzehen
15 g glatte Petersilie
50 g Cashewkerne
20 g Pinienkerne
6 g Hefeflocken
1 TL Gemüsebrühepulver
150 g bunte Kirschtomaten
Pfeffer und Salz
Zubereitung
- Mit dem Pürierstab in einem hohen Rührgefäß Cashewkerne, Hefeflocken und etwas Salz fein pürieren. In eine kleine Schüssel füllen und zur Seite stellen.
- Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest garen.
- Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Knoblauchzehen abziehen und in ein hohes Rührgefäß geben. Basilikum, die Hälfte vom Rucola und Petersilie inkl. Stile ebenfalls dazu geben.
- Nun kommen die Pinienkerne, 1 TL Gemüsebrühepulver, 4 EL von der Cashewmischung, 4 EL Olivenöl und 4 EL vom Nudelkochwasser dazu. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Spaghetti durch einen Sieb abgießen, dabei aber ca. 50 ml. Kochwasser auffangen. Spaghetti zurück in den Topf, Kochwasser dazu, sowie Pesto und Kirschtomaten. Danach gut verrühren.
- Die Nudeln auf Tellern anrichten, mit dem Rucola toppen und mit den Cashewflocken bestreuen. Lasst es euch schmecken!
Equipment
- PürierstabZum Stabmixer
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Dann teile dein Foto und markiere mich mit Tag @vegancreation.de damit ich dich nicht verpasse.
Magst du das Rezept?
Folge @sandraformberg auf Pinterest und speichere es dir auf deine Pinnwand.
Besuche auch meine Facebook Seite!
Folge vegancreation auf Facebook.
FAQ – Pasta Verde mit Rucola
Kann ich den Rucola durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Babyspinat oder eine Mischung aus Spinat und Petersilie funktionieren ebenfalls, schmecken aber etwas milder.
Wie wird die vegane grüne Soße besonders cremig?
Cashewkerne, etwas Nudelwasser und ein guter Mixer sorgen für die perfekte Konsistenz.
Sind Hefeflocken zwingend notwendig?
Sie geben der Soße eine käsige Note, können aber bei Bedarf durch etwas mehr Salz, Zitronensaft oder vegane Parmesan-Alternative ersetzt werden.
Wie lange hält sich die Rucola-Soße im Kühlschrank?
Luftdicht verschlossen bleibt sie 2–3 Tage frisch und lässt sich auch als Brotaufstrich verwenden.
Wenn du Pinterest hast, dann folge dort auch gerne meiner Pinnwand und merke dir dieses Bild.
Transparenzhinweis:
Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen keine zusätzlichen Kosten. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Weitere Rezepte die dir gefallen könnten:
-
Vegane Spaghetti Carbonara
Hier kommt der Klassiker Spaghetti Carbonara. Die cremige Soße wird mit pflanzlicher Sahne zubereitet. Kross gebackener Räuchertofu gibt diesem Pastagericht eine tolle Würze.
-
Vegane Spaghetti Bolognese
Entdecke das beste Rezept für vegane Spaghetti Bolognese mit Sojagranulat, frischen Tomaten, getrockneten Tomaten, Rotwein & italienischen Kräutern. Herzhaft, gesund & voller Geschmack!
-
Vegane Lasagne Bolognese
Wer auf tierische Produkte verzichtet, muss nicht auf Altbewährtes verzichten, denn die beliebte Lasagne lässt sich sehr gut auch rein pflanzlich zubereiten.
-
Vegane Lachspasta
Lachs rein pflanzlich? Ja, das ist möglich und schmeckt sogar sehr gut. Zuerst bereiten wir den pflanzlichen, rein veganen Lachs zu. Dies ist möglich auf dem Grill oder in der Pfanne.
Schreibe einen Kommentar