Veganer Krustenbraten – knusprig, saftig & perfekt für Feiertage

Die Feiertage rücken näher und damit auch die Frage, was auf dem Festtagstisch serviert werden soll. Für viele Veganer und Vegetarier stellt sich die Herausforderung, ein schmackhaftes und festliches Gericht zu kreieren, das den traditionellen Braten ersetzt.

Es gibt Gerichte, die tragen Erinnerungen in sich. Für mich gehört der Krustenbraten ganz klar dazu. Der Duft aus der Küche, das leise Knistern aus dem Ofen, der erste Schnitt durch die knusprige Kruste, all das weckt Bilder von Familienessen, Feiertagen und langen Sonntagen am Tisch. Lange Zeit schien dieses Gericht untrennbar mit Fleisch verbunden zu sein. Im Internet habe ich zahlreiche Zubereitungsarten mit Seitan gesehen und dachte mir, dass muss ich ausprobieren. Und siehe da, es geht auch anders, und zwar pflanzlich. Dieser vegane Krustenbraten ist mein Beweis dafür, dass man auf nichts verzichten muss, weder auf Geschmack noch auf Textur oder dieses wohlig, satte Gefühl nach dem Essen.

Seitan – die perfekte Basis für herzhaften Genuss

Die Grundlage dieses Rezepts bildet Seitan, der für mich zu den spannendsten Zutaten der pflanzlichen Küche gehört. Richtig zubereitet ist er bissfest, saftig und unglaublich aromatisch. In Kombination mit Dinkelmehl bekommt der Braten eine tolle Struktur, während Hefeflocken für diese typische, leicht herzhafte Umami-Note sorgen. Genau die ist entscheidend, wenn man ein klassisches Gericht wie Krustenbraten vegan interpretiert. Die Gemüsebrühe bringt Tiefe und rundet alles ab, ohne zu dominieren. Mein Tipp: Nimm eine hochwertige Brühe oder bereite sie selbst zu, das macht geschmacklich einen echten Unterschied.

Gewürze, Kruste und Geduld

Was diesen veganen Krustenbraten besonders macht, ist die Gewürzmischung. Hier darfst du ruhig großzügig sein. Paprika, Pfeffer, Kümmel oder Majoran, alles Gewürze, die man aus der traditionellen Küche kennt und die perfekt mit Seitan harmonieren. Die Kruste entsteht nicht zufällig, sondern durch ein wenig Geduld und die richtige Hitze im Ofen. Lass dem Braten Zeit, regelmäßig übergießen und nicht zu früh anschneiden. Genau dann entsteht diese goldbraune, leicht knackige Oberfläche, die man vom klassischen Krustenbraten kennt und liebt.

Ohne Soße geht gar nichts

Ein Krustenbraten – vegan oder nicht – steht und fällt mit der Soße. Deshalb empfehle ich dir unbedingt, ihn mit einer kräftigen veganen Bratensoße zu servieren. Sie verbindet alle Aromen miteinander und sorgt dafür, dass jeder Bissen saftig bleibt. Besonders gut passt dazu eine Soße auf Basis von Gemüsebrühe, geröstetem Gemüse und etwas Hefe für Tiefe. Und wenn wir schon beim Thema Beilagen sind: Vegane Semmelknödel sind hier einfach unschlagbar. Sie saugen die Soße perfekt auf und machen das Gericht zu einem echten Festessen.

Ein Klassiker neu gedacht

Dieser vegane Krustenbraten ist für mich mehr als nur ein Ersatz. Er ist eine Einladung, alte Lieblingsgerichte neu zu entdecken und mit gutem Gefühl zu genießen. Ob für Feiertage, ein Sonntagsessen mit der Familie oder einfach, weil du Lust auf etwas Herzhaftes hast, dieses Rezept zeigt, wie vielseitig und bodenständig vegane Küche sein kann. Und vielleicht passiert dir beim ersten Bissen genau das, was mir passiert ist: Du vergisst für einen Moment, dass dieses Gericht rein pflanzlich ist, weil es einfach nur richtig gut schmeckt.

Folgende Produkte kann ich dir für die Zubereitung empfehlen. Diese nutze ich schon mehrere Jahre in meiner Küche und haben sich sehr bewährt.

Seitan-Fix

Hefeflocken

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Veganer Krustenbraten

Rezept von Sandra Formberg

5.0 von 2 votes

Gericht: VeganKüche: Deutschland

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

20

minutes

Backzeit

50

minutes

Gesamtzeit

1

hour 

10

minutes

Kochmodus

Lasse den Bildschirm deines Gerätes eingeschaltet

Zutaten

• 250 g Seitanfix

• 50 g Dinkelmehl

• 3 EL Hefeflocken

• 1 TL Backpulver

• 1 TL Salz

• 2 TL Oregano

• 1 TL Paprikapulver geräuchert

• 1 TL Knoblauchpulver

• 1/2 TL Pfeffer

• 300 ml Gemüsebrühe

• 2 EL Essig

• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

• Um die Basis für den Krustenbraten herzustellen, mischst du zuerst alle trockenen Zutaten und fügst dann die flüssigen Zutaten hinzu.
• Die Zutaten am besten in einer Küchenmaschine mit Knethaken für 2-3 min. kneten lassen. Wenn sich die Masse noch nicht verbindet, gibst du noch etwas Flüssigkeit hinzu. Sie sollte aber nicht zu nass werden.
• Mit den Händen durchkneten und zu einem Braten formen. In Alufolie einwickeln und im Backofen für 30 min. dämpfen lassen. Zum dämpfen nimmst du am besten ein Backblech und füllst es mit ungefähr 2-3 Liter Wasser. Auf der untersten Schiene im Ofen platzieren. Den Braten legst du mit der Alufolie auf ein Gitter und platzierst ihn in der Mitte des Ofens. 180 Grad Umluft.
• Danach den Braten leicht abkühlen lassen, auspacken und kreuzweise 1-2 mm tief einschneiden. Daraus entsteht dann eine schöne Kruste.
• Jetzt brätst du die Oberseite des Bratens in einer Pfanne gut an. Dauer ca. 3-4 min. Die restlichen Seiten des Bratens dürfen auch noch ein wenig angebraten werden.
• Jetzt legst du den Braten in eine feuerfeste Auflaufform und gibst ein wenig Bratensoße (Rezept hier auch auf dem Blog) hinzu.
• Den Braten bei 180 Grad Umluft für 20 min. im Ofen backen, dann etwas Bratensaft über den Braten geben und noch einmal 20-25 min. bei 160 Grad Umluft weiter backen.
• Aus dem Ofen nehmen und 10 min. ruhen lassen. Erst dann anschneiden und mit der veganen Bratensoße, Semmelknödeln und Rotkohl servieren.
• Hinweis: Bei dem Seitanbraten handelt es sich um Weizengluten. Für Menschen mit einer Gluten-Unverträglichkeit nicht geeignet!

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