Mango-Kokos-Kuchen

Zubereitung

• Den Backofen auf 165 Grad vorheizen, die Kastenform einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen.
• Vegane Butter (170 g) und Zucker (150 g) in eine große Schüssel geben und fluffig aufschlagen. 3 EL Apfelmus unterrühren. Vanille-Extrakt (1 TL) hinzufügen.
• Mangopüree (150 g) mit Creme Vega (100 g) verrühren. Mehl (330 g) mit Backpulver (2 TL) und einer Prise Salz verrühren. Beides in die Schüssel geben und bei kleiner Geschwindigkeit kurz unterrühren.
• Kokosraspeln (50 g) und getrocknete, gehackte Mango (50 g) hinzugeben und unterheben.
• Den Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und für ca. 80 – 90 min. backen. Bitte unbedingt mit einem Holzstab testen, ob noch Teig kleben bleibt. Den Kuchen erst aus dem Ofen holen, wenn der Holzstab sauber ist.
• In der Form ca. 30 min. abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
• Für das Topping mischt ihr den Puderzucker (150 g) mit dem Vanille-Extrakt, dem Mangopüree (2 EL) und ggf. mit etwas Hafermilch (es geht auch andere pflanzliche Milch). Es sollte eine glatte Glasur entstehen.
• Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und mit Kokosflocken dekorieren.
• Ich wünsche euch guten Appetit.