Vegane Gemüsemuffins mit Karotten und Zucchini

Herzhafte Gemüsemuffins aus Kichererbsen- und Dinkelmehl, verfeinert mit Curry, Kurkuma, Karotten und Zucchini. Herzhaft, aromatisch und schnell gemacht.

Herzhaft, bunt und voller Geschmack – diese veganen Gemüsemuffins bringen Abwechslung auf den Teller. Die Basis aus Kichererbsenmehl und Dinkelmehl sorgt für eine angenehme Konsistenz, liefert pflanzliches Eiweiß und macht die Muffins besonders sättigend. Mit Kurkuma, das eine goldgelbe Farbe schenkt, und Curry, das eine feine Würze beisteuert, entsteht eine aromatische Mischung, die Lust auf mehr macht.

Karotten und Zucchini bringen Saftigkeit und Frische in den Teig und machen die Muffins leicht und locker. Sie sind ideal als herzhafter Snack für zwischendurch, als Beilage zu einem bunten Salat oder als Meal-Prep für unterwegs. Ganz ohne tierische Produkte lassen sich diese kleinen Küchlein unkompliziert zubereiten und überzeugen mit ausgewogenem Geschmack.

Die Gemüsemuffins sind schnell gebacken, gelingen auch ohne viel Erfahrung in der Küche und können je nach Saison mit weiterem Gemüse variiert werden. Ob für ein Picknick, eine Party oder einfach als gesunde Snack-Idee – dieses Rezept passt in viele Situationen und sorgt für herbstlich-würzige Genussmomente.

• 100 % vegan, glutenfrei & ohne Industriezucker
• Herzhaft, saftig und voller bunter Gemüsesorten
• Proteinreich durch Kichererbsenmehl
• Perfekt für die Brotdose, unterwegs oder zum Einfrieren

Vegane Gemüsemuffins mit Karotten und Zucchini

Recipe by Sandra Formberg

Course: VeganCuisine: Gesunde Küche

Portionen

7

Muffins

Zubereitungszeit

20

minutes

Backzeit

12

minutes

Gesamtzeit

32

minutes

Kochmodus

Lasse den Bildschirm deines Gerätes eingeschaltet

Zutaten

• 60 g Kichererbsenmehl

• 70 g Dinkelmehl

• 1 TL Backpulver

• 1 Möhre (fein geraspelt, ca. 60 g)

• ½ Zucchini (fein geraspelt, etwas ausgedrückt, ca. 70 g)

• ½ – 1 TL mildes Currypulver (optional)

• eine Prise Salz

• ½ TL Kurkuma (für Farbe)

• 1 EL Olivenöl

• 120 ml Hafer- oder Sojamilch

Zubereitung

• Hinweis: Dieses Rezept ergibt ca. 7 Muffins. Wer mehr möchte, der sollte die doppelte Menge der Zutaten nehmen.
• Ofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Förmchen auslegen.
• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
• Gemüse, Öl und Pflanzendrink zugeben, gut verrühren.
• Teig in Förmchen füllen (ca. 2/3 hoch) und ca. 20–25 Minuten backen.
• Abkühlen lassen und direkt in die Lunchbox packen!

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