Wer sich vegan oder vegetarisch ernährt, stößt früher oder später auf Seitan. Dieser Fleischersatz hat eine lange Tradition und überzeugt durch seine feste, fleischähnliche Konsistenz und seinen hohen Eiweißgehalt. Doch was genau ist Seitan, und was kann man damit alles machen? Hier erfährst du alles Wichtige!
Was ist Seitan?
Seitan ist ein pflanzlicher Fleischersatz auf Basis von Weizengluten. Durch das Auswaschen von Stärke bleibt das reine Eiweiß des Weizens übrig, das sich durch Kneten und Kochen in eine feste, fleischähnliche Textur verwandelt. Seitan ist besonders beliebt, weil er:
- Eine bissfeste Konsistenz hat – ähnlich wie Hähnchen oder Rindfleisch.
- Viel Protein enthält – mit rund 25 g Eiweiß pro 100 g ein echter Kraftspender.
- Neutral im Geschmack ist – ideal, um verschiedene Marinaden und Gewürze aufzunehmen.
Wie kann man Seitan zubereiten?
Seitan ist extrem vielseitig und kann je nach Zubereitungsart unterschiedliche Konsistenzen annehmen:
- Gekocht: Für eine weichere Konsistenz, z. B. in Brühen oder Suppen.
- Gebraten: Knusprig angebraten für Pfannengerichte oder als Burger-Patty.
- Gebacken: In dünne Scheiben geschnitten und mariniert als pflanzlicher Braten.
- Gegrillt: Perfekt für Grillspieße oder BBQ-Steaks.
Seitan-Basis selber machen: Grundrezept
Möchtest du Seitan selbst herstellen? Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- 250 g Seitan-Fix (Weizenglutenpulver)
- 250 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Hefeflocken (optional für mehr Geschmack)
Zubereitung:
- Alle trockenen Zutaten vermischen.
- Flüssige Zutaten hinzufügen und zu einem elastischen Teig verkneten.
- Den Teig in Stücke schneiden oder formen (z. B. als Schnitzel oder Würfel).
- In heißer Gemüsebrühe ca. 30-40 Minuten köcheln lassen.
- Danach nach Belieben weiterverarbeiten (braten, grillen oder marinieren).
Was kann man mit Seitan alles machen?
Seitan eignet sich hervorragend für viele herzhafte Gerichte. Hier einige Beispiele:
Vegane „Hähnchen“-Streifen
In dünne Streifen geschnitten, gewürzt und angebraten – perfekt für Wraps, Salate oder asiatische Pfannengerichte.
Seitan-Burger
Mit Gewürzen und etwas Paniermehl vermischt, geformt und angebraten – eine großartige Alternative zu herkömmlichen Burgern.
Veganes Gulasch
Seitan in Würfel schneiden, mit Zwiebeln und Paprika schmoren und mit einer würzigen Soße servieren.
Seitan-Steaks
Marinieren, grillen oder braten – ideal für Grillpartys oder deftige Mahlzeiten.
Vegane Wurst oder Aufschnitt
Durch Dämpfen oder Backen kann Seitan zu würzigen Würsten oder dünnem Aufschnitt verarbeitet werden.
Seitan ist also eine fantastische, proteinreiche Alternative zu Fleisch, die sich in vielen Gerichten einsetzen lässt. Ob als Steak, Gulasch oder Burger – mit der richtigen Würzung und Zubereitung ist Seitan eine echte Bereicherung für die pflanzliche Küche.
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