Veganer Kürbis-Marmorkuchen klingt vielleicht erstmal ungewöhnlich, aber glaub mir, er ist ein kleines Kuchenwunder. Dieser Marmorkuchen ist unglaublich saftig, aromatisch und einfach zu backen. Der Kürbis macht den Teig weich und fluffig, bringt eine feine Süße mit und gibt dem Kuchen eine schöne herbstliche Note. Zusammen mit Kakao entsteht ein veganer Kuchen, der Lust auf mehr macht.
Ich habe lange nach einem einfachen Rezept für veganen Marmorkuchen mit Kürbis gesucht, das ohne komplizierte Zutaten auskommt – und hier ist es endlich. Kein Ei, keine Milchprodukte, sondern nur pflanzliche Basics, die man fast immer zuhause hat. Trotzdem überzeugt der Kuchen durch seine Saftigkeit und Würze, sodass niemand merken würde, dass er vegan ist.
Warum du diesen veganen Kürbis-Marmorkuchen lieben wirst:
- einfaches veganes Kuchenrezept – gelingt auch Backanfänger*innen
- saftig und aromatisch durch frischen Kürbis
- Marmorkuchen-Klassiker in einer modernen, herbstlichen Version
- komplett ohne Ei und ohne Milch, aber voller Geschmack
- hält mehrere Tage frisch und bleibt fluffig
Gerade im Herbst gehört Kürbis für mich einfach in die Küche. Nicht nur herzhaft, sondern auch in süßen Rezepten zeigt er, was er kann. Für diesen veganen Kürbis-Marmorkuchen verwende ich am liebsten Hokkaido oder Butternut, weil beide Sorten mild, leicht süßlich und gut zu verarbeiten sind. Der Kürbisgeschmack drängt sich nicht in den Vordergrund, sondern ergänzt den Teig ganz unaufgeregt. Selbst Menschen, die sonst skeptisch bei Gemüse im Kuchen sind, merken meist gar nicht sofort, was das Geheimnis der Saftigkeit ist.
Ein weiterer Vorteil dieses Kuchens ist seine Vielseitigkeit. Du kannst ihn pur genießen, mit Puderzucker bestäuben oder mit einer einfachen Schokoglasur überziehen, wenn es etwas festlicher sein darf. Auch am nächsten Tag schmeckt der Kuchen noch hervorragend, weil der Kürbis dafür sorgt, dass er nicht austrocknet. Ich nehme ihn gerne mit zur Arbeit oder packe ein paar Scheiben ein, wenn Besuch kommt, er lässt sich gut transportieren und macht immer einen guten Eindruck.
Wenn du den Kuchen vorbereiten möchtest, kannst du ihn problemlos einen Tag im Voraus backen. Luftdicht verpackt bleibt er mehrere Tage frisch und gewinnt sogar noch an Aroma. Besonders gut gefällt mir, dass man hier mit wenigen Zutaten einen Kuchen zaubert, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Der helle Kürbisteig und der dunkle Kakaoteig ergeben einen schönen Marmoreffekt, der beim Anschneiden jedes Mal ein kleines Highlight ist.
Dieser vegane Kürbis-Marmorkuchen ist für mich ein echtes Wohlfühlrezept: unkompliziert, gelingsicher und perfekt für alle, die klassische Kuchen lieben, aber Lust auf eine kleine Abwandlung haben. Egal ob du schon lange vegan backst oder gerade erst anfängst, dieses Rezept funktioniert zuverlässig und zeigt, wie einfach pflanzliches Backen sein kann.
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Kürbis-Marmorkuchen
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hour1
hour2
hoursKürbis-Marmor-Kuchen – saftiger Kuchen mit Kürbis & Schokolade
Dieser Kürbis-Marmor-Kuchen ist besonders saftig, wunderbar aromatisch und perfekt für den Herbst. Fein pürierter Kürbis trifft auf schokoladigen Kakao und ergibt einen einfachen, fluffigen Kuchen, der auch ohne viel Aufwand gelingt. Ideal als herbstlicher Rührkuchen, zum Nachmittagskaffee oder für Gäste – ein Kürbiskuchen-Rezept, das garantiert begeistert.
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Zutaten
3 gehäufte Esslöffel Apfelmus
120 g brauner Zucker
160 g weißer Zucker
150 g flüssige pflanzliche Butter
400 g Hokkaido Kürbis (ergibt 380 g Kürbispüree)
2 EL Pumpkin Spice Gewürz
1 EL Vanillezucker
400 g Dinkelmehl, Typ 630
1 TL Backpulver
1 TL Natron
130 ml Buttermilch (siehe Zubereitung)
- Außerdem für den Schokoteig:
40 g Backkakao
40 g Zucker
80 ml Buttermilch (siehe Zubereitung)
- Für die Glasur:
200 g pflanzlicher Frischkäse
80 g Puderzucker
1 Vanillezucker
1/2 TL Pumpkin Spice Gewürz
1/2 TL brauner Zucker
Zubereitung
- Bereite zuerst das Kürbispüree und die Buttermilch zu.
- 400 g Hokkaido halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen und danach die Masse pürieren. Auskühlen lassen.
- Insgesamt 210 ml Hafer- oder Sojamilch mit 1 TL Zitronensaft verrühren und ca. 10 min. stehen lassen.
- 150 g pflanzliche Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Gugelhupfform gut fetten und bemehlen.
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 3 gehäufte Esslöffel Apfelmus, 120 g brauner Zucker und 160 g weißer Zucker in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. 130 ml Buttermilch, 150 g flüssige Butter und 380 g Kürbispüree einrühren. 2 EL Pumpkin Spice Gewürz, 1 EL Vanillezucker, 400 g Dinkelmehl, 1 TL Backpulver und 1 TL Natron hinzugeben und gut verrühren.
- Etwa ⅓ des Teigs in eine zweite Schüssel geben und 40 g Backkakao, 40 g Zucker und 80 ml Buttermilch hinzufügen. Gut verrühren.
- Starte nun mit dem hellen Teig und gebe ca. 3 EL davon in die Form, darauf verteilst du 2 EL dunklen Teig und so fortfahren, bis beide Massen aufgebraucht sind. Beim Backen verteilt sich die Masse von allein. Du musst hier nichts verrühren.
- Im Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 50-60 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Achte darauf, dass der Kuchen mind. 50 min. gebacken wird. Sollte er von oben zu dunkel werden, etwas Alufolio darüber legen. Der Kuchen ist mit dem Kürbispüree sehr feucht und schwer und benötigt daher ausreichend Backzeit, sonst setzt er sich und wird hart. Danach etwa 20 Minuten auskühlen lassen, stürzen und komplett auskühlen lassen.
- Für die Glasur nimmst du 200 g pflanzlichen Frischkäse, 80 g Puderzucker, 1 TL Vanillezucker, ½ TL Pumpkin Spice Gewürz und ½ TL braunen Zucker und verrührst die Masse gut. Über den Kuchen gießen.
- Ich wünsche einen Guten Appetit 🙂
- Den Kuchen anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Hier hält er sich unbedenklich 3-4 Tage.
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