Die vegane Käse-Lauch-Suppe ist ein wahres Highlight für alle, die sich pflanzlich ernähren und dennoch nicht auf den cremigen Geschmack einer klassischen Käse-Lauch-Suppe verzichten möchten. Sie kombiniert den würzigen Geschmack von Lauch mit einer cremigen Sauce und herzhaftem Sojahackfleisch und schmeckt besonders gut mit frischem Bauernbrot, Baguette oder knusprigen Croutons. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Hauptgericht an kalten Tagen. Für eine besondere Note kann man die Suppe mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Vegane Käse-Lauch-Suppe mit Sojahackfleisch
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Portionen15
minutes20
minutes35
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Zutaten
2 -3 Stangen Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 -150 g Sojagranulat
1 EL Zuckerrübensirup
750 ml Gemüsebrühe
4 EL Hefeflocken
1 EL Mehl
500 ml pflanzliche Sahne
etwas Muskat
Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 EL Pinienkerne
Zubereitung
- Den Lauch in Ringe schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Das Sojagranulat in etwas Gemüsebrühe einweichen.
- Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel und Knoblauchzehe leicht anbraten, den Lauch hinzugeben und noch etwas mit braten.
- Das eingeweichte Sojagranulat hinzugeben, kurz braten und mit Zuckerrübensirup und der Gemüsebrühe ablöschen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pflanzliche Sahne und Hefeflocken hinzugeben und noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 1 EL Mehl in etwas Wasser anrühren und unter die Suppe geben. Leicht aufkochen lassen, dass sie etwas andickt.
- Mit gerösteten Pinienkernen und Petersilie garnieren.
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