Rhabarber-Joghurt-Kuchen

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen.
• 165 g vegane Butter (zimmerwarm) mit 150 g Zucker und 1 P. Vanillezucker schaumig rühren. 3 EL Apfelmus und 150 g Alpro Joghurt hinzufügen. 265 g Mehl mit 1/2 P. Backpulver mischen und unterrühren.
• Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. 3/4 davon unter den Teig heben.
• Den Teig in die Form füllen, mit den restlichen Rhabarber Stückchen belegen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 50 – 60 min. backen (Stäbchenprobe)
• Kurz auskühlen lassen, danach aus der Form nehmen und vor dem Verzehr mit Puderzucker betreuen.