Kürbisknödel auf Rotkohl

Zubereitung

• Den Kürbis waschen, Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
• Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, etwas Olivenöl darüber geben, mit Salz bestreuen und bei 170 Grad Umluft im Backofen ca. 15 min. weich garen lassen.
• In der Zwischenzeit das altbackene Brot fein würfeln und in eine große Schüssel geben.
• Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie abbrausen und fein hacken.
• Den fertig gegarten Kürbis heraus nehmen und etwas abkühlen lassen, anschließend zu dem Brot geben und ordentlich verkneten.
• Die vegane Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin kurz glasig andünsten.
• Danach zusammen mit der gehackten Petersilie zur Brot-Kürbis-Masse geben.
• Anschließend den Grieß, Maisstärke, Mehl und Kurkuma unterheben und alles zu einer glatten Masse verkneten.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Wenn der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl hinzufügen. Ist er zu trocken, dann etwas Wasser hinzugeben.
• Nun ca. 30 min. kühl stellen.
• Einen großen Topf Salzwasser aufstellen.
• Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen etwa 12 Knödel formen und in das siedende, nicht kochende Wasser geben.
• 10-15 min. darin garen.
• In der Zwischenzeit den Rotkohl erwärmen und die Knödel darauf anrichten.