Kürbis-Pilz-Pasta

Zubereitung

• Den Kürbis in größere Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl vermengen. Danach auf ein Backblech geben.
• Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und über die Kürbiswürfel verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 15-20 min. backen, bis der Kürbis weich ist. Aus dem Ofen nehmen und eine Hand voll Würfel für später aufbewahren. Den restlichen Kürbis zu einem Püree mixen.
• Nun die Pasta bissfest kochen.
• 150 g Champignons in Scheiben schneiden.
• Frühlingszwiebel klein schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Champignons anbraten und die Frühlingszwiebel dazu geben.
• Mit 100 ml Portwein ablöschen, 400 ml Gemüsebrühe hinzugeben und kurz köcheln lassen. Kürbispüree und 1 EL Tomatenmark hinzugeben und gut verrühren.
• Zum Schluss 100 g veganen Frischkäse einrühren. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
• Die Pasta hinzugeben, umrühren, noch einmal abschmecken und mit den Kürbiswürfeln auf Tellern anrichten.
• Mit frischer Petersilie und veganem Parmesan servieren.
• Hinweis
  Ich habe bei den Kräutern keine Mengenangabe gegeben, da würzen immer Geschmacksache ist. Als Richtwert jedoch kommt 1 TL gut hin.