Halloween-Cupcakes

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen.
• In einer Schüssel 220 g Mehl, 120 g Zucker, 30 g Kakao, 1/2 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz und 1 TL Vanillezucker mischen.
• 60 ml Sonnenblumenöl, 250 ml Pflanzenmilch und 2 EL Essig zugeben und kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht (nicht zu lange rühren)
• Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und im Backofen für ca. 30 min. backen (Stäbchenprobe)
• Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
• Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in einem kleinen Topf mit wenig Wasser bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Überschüssiges Wasser abschütten, mit einer Gabel klein drücken und den Kürbis gut auskühlen lassen.
• Während alles auskühlt, kannst du (nach Belieben) die Spinnennetze aus Schokolade herstellen. Die Zartbitterschokolade klein hacken und über dem Wasserbad schmelzen lassen. Danach kurz stehen lassen, bis sie wieder etwas andickt.
• Anschließend in eine kleine Einweg-Spritztüte füllen, eine kleine Ecke vorne abschneiden und auf Backpapier kleine Spinnennetze modellieren. Im Kühlschrank für mind. 30 min. auskühlen lassen.
• Das Kürbismus mit 1 EL Zucker und 150 g veganen Frischkäse verrühren.
• 200 ml vegane Schlagsahne separat aufschlagen, San Apart hinzugeben und weiter schlagen.
• Die Sahne unter die Kürbis Creme heben.
• Die Kürbis Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins aufspritzen.
• Mit den Spinnennetzen und geriebenem Kürbis dekorieren.